成渝餐饮如何走向新发展阶段？存不同谋交融共建餐饮生态圈

2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛27日在重庆举行，来自川渝两地政府部门、相关行业协会、餐饮行业专家和企业负责人等齐聚重庆，探索成渝餐饮产业融合发展路径，助推川渝餐饮产业高质量发展。

重庆和成都都是中国的美食之都，成都以川菜为主要特色，重庆则以火锅、串串香等为代表。重庆市火锅产业协会会长陈国华说，四川和重庆紧密相连，历史文化同脉同源，两地餐饮同属川菜大体系，不过各有特色:成都餐饮精巧细致，重庆餐饮个性鲜明。

“正是由于两地餐饮存有差异，两地餐饮从业者才更有必要交流融合，谋求共同发展。”陈国华建议，两地可通过加强商务合作、行业交流、互设分支机构、开拓市场、协作打造优质项目，形成信息共享、资源共用、优势互补、产业互动、人才互助、技术互学、消费互引的餐饮融合新局面，让川菜走出川渝、走出国门、走向世界。

四川省美食家协会秘书长包奕燕表示，成渝两地美食存在细微差别，这正好造就了两地美食差异化的发展方式。他建议，成渝两地应在各自地标餐饮领域树立一个品牌，共同把品牌打造出海；加强人才、信息互通互动，聚焦更远的影响力，把川渝美食高档、中档、低档或大众化产品推向极致。

重庆黔江区商务委鸡杂产业发展办主任刘昌勇介绍，黔江鸡杂发源于黔江，具有浓厚的地域特色。当前，全国有1万多家黔江鸡杂门店，产值约150亿元。黔江鸡杂具有快速复制的基因，欢迎包括成都在内的外地黔江鸡杂商家到黔江参观，通过供应链和标准化制作流程，一起让黔江鸡杂成为享誉全国的品牌。

小天鹅火锅创始人何永智说，无论是企业还是城市，创新至关重要，成渝两座城市的差异化能形成非常强的互补。她建议，年轻餐饮人要懂得拿起人工智能、新媒体等工具，大胆为自己企业代言和赋能，从而实现企业业绩长红。

新光天地西南区招商副总经理、成都公司副总经理毕继仁以新光天地为例说，成渝两地商场的餐饮项目在“连锁+本地”的业态规划、硬件的空间设置、注重火锅小吃品牌等方面有相似之处，未来通过招商可使两座城市的项目资源输出互补。