深圳奶茶店里，被0元购干翻的暑假工已跑路

自今年5月份淘宝外卖平台上线以来，几大外卖平台的补贴大战一波不平一波又起，7月份的“0元购”大战更是如火如荼。

奶茶咖啡店是平台补贴最集中的领域，作为“薅羊毛”的重灾区，诸多茶饮店经历了无数魔幻时刻——打烊时几十杯奶茶无人领取，店员最后只能扔掉；不停出票的小票机干到冒烟；催单的外卖员和店员大打出手。

在社交平台上，关于“外卖商战第 一批受害者”的讨论层出不穷。认领“受害者”身份的，有差点被商战干毕业的商家——“一天营业额干到8万，回头一算赔了2万”，你不花钱薅到的一杯奶茶，商家可能只能从平台那里得到几块钱补贴，连成本都覆盖不了；有“连吃三天外卖薅了10杯奶茶，体重直飙128”的大馋丫头；也有像唐禹这样的茶饮店店员。

在社交平台上，唐禹晒出了自己的右手，除了小拇指，其他四个手指上都有大面积的破损，这是在茶饮店后厨泡茶时，接触热烫的器具后，又长时间在水里浸泡形成的外伤。

大三学生朱星星今年6月底从湖南来到深圳，在龙岗某茶饮店找到一份暑假工。第 一天下班后，她双手酸痛，脚背肿得老高。干到第六天，还未到下班时间，她就跟店长提出了离职。

在惠州某茶饮店打暑假工的肖琴只熬了三天，第三天她就撞上了店里爆单，同样还未等到下班，她连工钱都顾不上要，匆匆跑路了。

在社交平台上刷一刷，你会发现，被补贴大战吓跑的暑假工不止朱星星和肖琴，“奶茶店暑假工狗都不干”，“0元购差点给我干翻了，拿了几杯奶茶就跑路了”等帖子层出不穷。

累垮的茶饮店店员

“手烂只是小事，其他职业病才是最折磨人的”，唐禹说。唐禹是深圳某茶饮店的员工，从今年5月份入职到现在，平台补贴大战接连而至，短短两个月的时间，她经历过6、7个爆单日。

唐禹所说的职业病，包括腱鞘炎，长时间站立导致的静脉曲张等多种疾病。“摇奶茶很费手，手指要使很多力”，每天早上醒来时，她的手是酸痛的，拿手机都费劲，“有点握不住东西”，洗漱完后这些症状又会缓解，但碰上大单子或者爆单，忙完后她的手又会出现同样的症状。

唐禹每天的工作时长是8小时到9.5个小时，在深圳，多数茶饮店员工的日工作时间在9小时以上。在唐禹工作的店里，几乎没有人能坐下来，这也是多数茶饮店的常态。店里的空间和工作节奏，不允许店员坐下来。

唐禹留意到，如果不是在后厨工作，店员连蹲下来的机会都没有，“一天站下来，脚趾都没有什么知觉，脚很麻，还有浮肿”。想在店里坐下来根本不现实，在她工作的店里，操作台的位置相当狭窄，只能容两三个人侧身通过，店里同时上班的员工都有十来个，没有位置留给凳子。

“再说，从早到晚都很忙，你要走来走去干活，根本没空坐下来”。唐禹说。自她入职以来，除了台风“韦帕”过境那两天，店里生意清淡，她和同事偶尔才有10分钟时间，放松下来聊聊天，其他日子里，店员们从早到晚，几乎都处于繁忙紧绷的状态。

唐禹20岁左右，和她一起工作的店员几乎都是00后。如果你留意过路边奶茶店的招聘启事，你会发现，这些店对店员的年龄要求，基本在35岁以下，甚至还有30岁以下、26岁以下。

“你干不来的，站一天你受不了的，我也是30多岁，我都受不了”，店主诚恳提醒我。

在唐禹印象中，爆单加上遇上团单，是店员们最崩溃的时刻。小票机像呕吐一样不停地往外吐单，骑手们在柜台外不停地催促。店员们手脚不停，“左边的人催你这个，右边的人催你那个，恨不得生出10双手来”。

忙乱中最容易出错，比如给奶茶杯封口的同事，被临时叫去忙其他事，一堆未封口的奶茶摆在台面上，谁经过时不小心碰洒了，大家又得停下手里的活儿，打扫、重做奶茶。上个月的一个爆单日，唐禹酸痛的右手突然麻了一下，她没握住手里的奶茶，杯子掉在地上，奶茶撒了一地。

所有工作当中，唐禹最难于接受的工作是早班后厨。

店里的早班从早上8点开始，早班后厨只有一个人，要在店面营业前做好所有的准备工作，即把所有的半成品制作出来——泡茶、切柠檬、打奶油。

早上进入后厨，负责准备工作的这个店员，要在半小时内独自泡好15种茶底，店里只有两台泡茶机器，其余13种茶需要手泡，手泡的工序非常繁琐复杂，要记住水量、水温、泡茶时长、冰块克数，茶叶被滚烫的开水泡开以后，要加入规定数量的冰块，冰块入茶水的30秒内，店员要用勺快速搅拌，保证冰块全部融化。

唐禹手指上的皮外伤，就是频繁泡茶导致的，她的双手既要碰触热烫的容器，又要经常在水龙头下冲冲洗洗，手套不能完全防水，用久了手套口又容易进水，况且双手在手套里闷一天也很难受。除此之外，手指还要接触消毒水、茶渍粉这些化学品，搬重物时又会产生摩擦，这些都让她手上的伤难以在短时间内恢复。

泡茶这个工作，令唐禹痛苦的另外一点是，她要预估好接下来的订单需求，准备出数量恰当的茶底。这一点实在难以把控，“一旦大单子来了，或者突然爆单了，你就很难应付”。

茶饮店的品控规范极度细化且条目繁多，比如餐台的茶渍、水渍要第 一时间清理，制作奶茶时不能遗漏任何一步操作，比如冰块倒入茶底时，店员必须在30秒内快速搅拌……

品控监管是自上而下的，茶饮品牌对门店也有很多品控要求。每日人物的报道中，一家瑞幸咖啡的加盟商，介绍了品牌方对门店的品控监管，店员操作不规范 ，冰箱表面有奶渍，地上有一粒咖啡豆，被监控拍到或者品牌方经理检查时发现，品牌都会扣分，扣多了就会对门店进行罚款。

“廉价牛马”

浏览社交平台时你会发现，多数茶饮店店员，尤其是暑期工，对自我的定位高度一致——“廉价牛马”。

到底有多廉价呢？

暑假工朱星星的时薪是20元。这个时薪，在茶饮店兼职员工的薪资中相当有竞争力。

半个月前，我曾应聘过华强北B茶饮店的兼职店员，按照店长向我分享的薪资标准，试工期7天，每天工作9.5小时，日薪100元，通过试工后，时薪12元/小时。

最终，店长还是拒绝了我，这次不是因为我的年龄，而是我告诉他“只能干到8月底”。“我们现在只考虑长期兼职”，店长回复我。

肖琴，也就是前文提到过的，在惠州某茶饮店做过3天暑假工的大学生。肖琴在这家奶茶店前后工作三天，前两天是试工期，按照店长要求，试工期她每天工作5个小时，日薪40元，如果未通过试工，就拿不到80元薪资。通过试工以后，暑假工每天工作9小时45分，其中45分是中间的休息时间，日薪为100元。

肖琴到店的第三天，正好赶上店里爆单。作为新手，她对店里的协作尚不熟悉，忙得脚不沾地的老店员嫌弃她帮倒忙，还未到下班时间，肖琴就决定离职，考虑到自己“跑路太快”，她主动放弃了三天的薪资。在社交平台上，有不少暑假工吐槽，在茶饮店工作数天提出离职后，店里“以工作时间不足X天”为由拒绝支付工资。

唐禹所在的茶饮店位于商场内部，打烊时间也与商场关门时间相当，都在10点半以前。这比深圳多数茶饮店的打烊时间要早一些，不少茶饮店的营业时间是早上8点到凌晨1点，甚至还有茶饮店实行24小时营业。

在多数茶饮店里，店员们实行三班倒工作制。碰上爆单日，店员们吃饭、上厕所的时间都要往后排，“忙起来的时候，大家根本不会想上厕所。吃饭，等到订单没有那么多的时候，再轮流去”，唐禹说。

平台的“0元购”等补贴，确实增加茶饮店的销量。但这不代表茶饮店，以及过度疲惫的店员们能赚得更多。

据每日人物报道，外卖平台推送给用户的低价订单，商家能获得补贴只占到10%——30%。比如用户在平台得到一张10元的优惠券，平台只出2块钱，剩下8元还要商家来垫。江南都市报报道过，7月12日零元购当天一家茶饮店的收支情况，该店一天订单有1600单，实际营收只有1000多元。

我走访了深圳多家茶饮店，据各家店员们透露，全职员工的薪资中包含订单提成，但兼职员工是固定薪资。龙华一家瑞幸咖啡的店员告诉我，0元购提高了门店销量，全职员工的提成收入也会相应增加。位于华强北的一家古茗店店员表示，即便是全职员工，也拿不到“0元购”订单的提成，“平台补贴给店里的不到一半”，爆单增加了他们的工作量，但他们的收入没有任何变化。

店员和骑手的冲突

5月份唐禹第 一天到茶饮店上班，就碰上了店里爆单，以及骑手与店员的冲突。当天下午，四五十杯奶茶堆在餐台上，小票乱成一堆，一堆骑手站在柜台外催单，“你找到了小票又找不到茶饮，找到了茶饮又跟骑手对不上号”。迟迟拿不到茶饮外卖的骑手，对着店员破口大骂，争执中店长衣服上的扣子被拽掉一颗。

在唐禹看来，打包岗是压力最 大的岗位。尤其是遇上爆单日，柜台前“一群黑压压的骑手”。她知道这个外卖员等了很久，想去催一下做茶饮的同事，又不敢随便张口，“催多了人家也不耐烦”。“催同事你又不敢，你还要应付一堆骑手的催促，可以说是双重夹击”。

忙乱中最容易出状况，“有时候顾客、骑手拿错了饮品，偷奶茶的情况也时有发生。你找了半天找不到，还得让同事重新再做，骑手又得继续等，那就更着急了”。在店里工作两个月，唐禹目睹过的骑手与店员的冲突有3次以上。

7月的一个夜晚，在罗湖一家蜜雪冰城店外，刚刚下班的暑假工韩真告诉我，7月12日0元购当天，茶饮店柜台内外一整天都是乱哄哄的，订单太多了，小票与饮品或冰淇淋对不上号的情况时有发生，催单的顾客和骑手在柜台外吵翻了天。那天，门店在平台上莫名多了许多差评。

华强北一家蜜雪冰城的店员也曾跟我诉苦，“骑手来到这儿，他的外卖必须是做好放在柜台上，如果他来了你还没做好，他肯定要抱怨你，破口大骂的也很常见”。0元购当天，店员们太忙了，无暇顾及与骑手的冲突，老板只能站到门前，应付焦灼暴躁的骑手们。

7月份的外卖平台大战，虽然被监管部门叫停，但从各家平台公布的战报来看，平台又一次突破了增速规模——淘宝闪购+饿了么双平台7月5日突破8000万单后，7月12日再次突破8000万单。美团7月5日单量突破1.2亿，7月12日峰值更是突破了1.5亿。

而在这条商战链条上，茶饮店员和外卖员几乎都处于最 底端，他们的收入、话语权最 低，都被时间和效率高度挤压，却不得不在平台的无序混战中相互伤害。